Bolo e curd de clementina – Teresa Rebelo

Hoje temos o enorme prazer de anunciar que Teresa Rebelo, autora do conhecido blogue Lume Brando, aceitou com muita simpatia fazer parte do grupo de “Autores convidados” Dente de Leão e contribuir com a sua experiência e receitas únicas para o nosso projeto.

Para estrear, a Teresa sugere-nos uma receita de bolo de clementina com amêndoa e sementes de chia, recheado e coberto com curd de clementina. Uma ótima sugestão para aproveitar um fruto da época com muitos benefícios para a saúde.

Antes de se aventurar a experimentar a receita, sugerimos que conheça um pouco melhor o percurso da Teresa Rebelo na pequena biografia que publicamos no site e, claro, uma visita ao blogue Lume Brando.

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Fotografias gentilmente cedidas pela Teresa Rebelo.

Bolo de clementina com amêndoa e sementes de chia, recheado e coberto com curd de clementina

Para o curd de clementina:
(fazer com antecedência, para poder arrefecer)

170 ml de sumo de clementina
2 ovos L, preferencialmente caseiros
2 gemas de ovos L, preferencialmente caseiros
80 g de manteiga ou Vaqueiro
120 g de açúcar
Sumo de 1 limão
Raspa de 3 ou 4 clementinas pequenas

Misture muito bem todos os ingredientes numa taça que possa ir ao lume em banho-maria. Coloque a taça por cima de um tacho com água, sendo que a água não deve tocar na taça. Em lume médio, vá mexendo de vez em quando, até a manteiga estar bem derretida. Depois continue a mexer até engrossar, aumentando um pouco o lume. Demorará uns 15/20 minutos até ficar bem cremoso (depois de frio, ficará mais espesso). Se achar que ficou com alguns pedacinhos de clara de ovo coagulada, coe antes de passar para um frasco. Deixe arrefecer e leve ao frio.

Para o bolo:
(este é um bolo pequeno, mas pode dobrar a receita)

2 ovos, preferencialmente caseiros (daí a cor amarela do curd e do bolo)
110 g de açúcar
50 ml de sumo de clementina
30 g azeite (usei o Gallo Suave)
40 g de farinha de amêndoa (miolo de amêndoa moído, com ou sem pele)
45 g de farinha de trigo sem fermento
10 g de fermento em pó para bolos
1 colher de sobremesa de sementes de chia (usei da Sementina)

Pré-aqueça o forno nos 180º. Unte e polvilhe com farinha duas formas de 14 cm de diâmetro, forre o fundo com papel vegetal e volte a untar/enfarinhar.
Numa taça, coloque todos os ingredientes, pela ordem em que estão apresentados. Misture-os com um batedor de varas. Divida pelas duas formas e leve ao forno cerca de 20 minutos (faça o teste do palito, para se assegurar de que estão cozidos).

Desenforme um dos bolos para o prato de servir e deixe arrefecer. Desenforme o outro bolo para um prato forrado com papel vegetal e deixe arrefecer. Quando frios, coloque uma camada de curd de clementina sobre o bolo que está no prato de servir. Coloque em cima o outro bolo e cubra com curd (vai sobrar curd: use-o para acompanhar iogurte natural e granola, para comer com scones, etc. Dura cerca de 15 dias no frigorífico, bem fechado num frasco hermético.)

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