Quiche de beringela com tomate seco – Mafalda Almeida

A Mafalda Almeida, nutricionista e autora do blogue Loveat, aceitou amavelmente o nosso convite para integrar o grupo de “Autores convidados” Dente de Leão.

Depois de espreitar o blogue Loveat, que muito recomendamos, e de conhecer melhor a Mafalda e os seus ideias nesta pequena biografia, desafiamo-lo a experimentar a receita de Quiche de beringela com tomate seco.

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Fotografias gentilmente cedidas pela Mafalda Almeida.

 

Quiche de beringela com tomate seco

Para 6 pessoas
Informação nutricional aproximada por pessoa: 454Kcal; 11.8g de HC; 39.4g de Lípidos; 14.1g de Proteínas
Ingredientes 
1 massa quebrada
5 ovos
400ml de natas de soja
1/2 beringela média ou 1 pequena
1 cebola
2 dentes de alho
3 tomates secos
1 mão ceia de folhas de manjericão
250g de queijo feta
Sal
Pimenta
Noz moscada
Azeite

Preparação

Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Numa frigideira com azeite coloque a cebola picadinha e a beringela cortada em cubos muito pequenos. Salteie até começarem a dourar (cerca de 15 minutos) e junte os dentes de alho e o tomate seco picados. Tempere com sal e pimenta e aloure mais um pouco até a beringela estar completamente cozinhada (com uma textura mole e uma cor transparente).
Entretanto forre uma forma de tarte com papel vegetal e cubra-o com a massa quebrada. Numa taça bata os ovos com as natas de soja, junte o queijo feta cortado em cubos e as folhas de manjericão picadas. Tempere com uma pitada de noz moscada e com um pouco de sal, junte o preparado de beringela e mexa tudo. Verta sobre a massa quebrada e leve a assar durante 40 minutos a 150ºC.
Deixe arrefecer um pouco e sirva com uma salada de alface e rúcula.
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